#61 Lunchbrunch

WAAROM
HALLO LENTE! Fijn dat je er bent. Dat vieren met een Griekse salade waaraan we een aantal bijzondere bonen toevoegen. Limabonen, oftewel ook boterbonen, zijn in Nederland niet de bekendste bonen. Dat is jammer, want voor hardlopers hebben deze witte bonen een toegevoegde waarde. Ze zijn rijk aan vezels en kalium en leveren ruim 12 gram eiwitten per 100 gram. De smaak is neutraal, maar als je het oppept met krachtige ingrediënten, in dit geval, feta, citroenrasp en verse kruiden, dan heb je me toch een goede smakelijke maaltijd! Lekker om voor een training te verorberen.

Lunchbrunch zondag 9 april (1)

INGREDIËNTEN
4 porties
Blik limabonen (400 gr) uitgelekt
1 rode paprika
60 gram zwarte olijven
40 gram verkruimelde feta
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel citroen rasp
2 eetlepel versgehakte peterselie

Lunchbrunch zondag 9 april (3)

BEREIDING
Giet de bonen af. Voeg daarna paprika, olijven en peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Deze salade kan dienen als lichte lunch of bijgerecht.

Francien, Joyce & Lunchbrunch

Foto’s door Nena Bongers 

Geef een reactie


Get up close & personal with Instagram