#67 lunchbrunch

WAAROM
Deze hartige muffins bevatten vitamine A B C E en K en omega 3-vetzuren, o.a. ook eiwitten, ijzer en magnesium. Het geeft positieve effecten op het cholesterolgehalte en bloedsuikerspiegel, het werkt heilzaam op de spijsvertering. Handig om mee te nemen!

Lunchbrunch zondag 3 juli (1)

INGREDIËNTEN (voor 12 muffins)
400 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl gist
1 el tarwezemelen
1 el oregano
1 el nigellazaad
30 gr. gemengde zaden, bijv. chia, lijnzaad en zonnebloempitten
z/p
100 gr babyspinazie, fijngesneden
100 gr rode paprika in olie, in stukjes
150 gr feta, verbrokkeld
2 el geraspte parmezaanse kaas, plus wat extra
325 ml soja melk, of gewone melk
4 el olijfolie
1 ei

Lunchbrunch zondag 3 juli (3)

BEREIDING
Verwarm de oven op 200 graden en leg de papieren muffinbakjes in de daarvoor bestemde uitsnedes.
Pak een kom en vermeng hierin het bakmeel, gist, zemelen, oregano, aden en pitten. Doe er z/p bij.
Voeg de spinazie, paprika, feta en de Parmezaanse kaas toe. Roer in een ander kom de melk en olijfolie en het ei door elkaar. Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer goed door. Giet het beslag in de papieren bakjes. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en zet ze 30 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Als je er een satéprikker insteekt en het komt er schoon uit, is het klaar. Anders verleng je het bakken met een paar minuten.

Eet smakelijk!

Francien, Joyce & Lunchbrunch

Foto’s door Nena Bongers 

Geef een reactie


Get up close & personal with Instagram