#65 Lunchbrunch

WAAROM
De spinazie spelt pannenkoek is ideaal voordat je gaat sporten en is ook nog eens gemakkelijk mee te nemen. Spinazie is zeer rijk aan oa vitamine C, kalium, magnesium en fosfor. Deze stoffen zijn essentieel voor onder meer de energiestofwisseling en behoud van sterke botten.

INGREDIËNTEN
Voor 1 persoon
1 eetlepel pijnboompitten
2 eetlepel koolzaadolie
1/2 kleine sjalot, fijngesnipperd
30 gram spinazie
25 gram volkoren speltmeel
1 ei
60 milliliter melk
peper en zout
1 eetlepel Hüttenkäse
20 gram Rucola
35 gram gerookte kipfilet, in reepjes
4 zongedroogde tomaatjes, in stukjes

BEREIDING
Verhit de koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitjes in 3 min goudbruin. Hussel regelmatig. Giet 1 eetlepel olie in de hete koekenpan en fruit de sjalot 1 minuut zachtjes aan. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Schep de groente uit de pan en snijd de spinazie fijn. Klop in een kom het meel, ei en de melk met een snuf zout en peper tot een glad beslag. Voeg het spinaziemengsel toe en roer goed door. Verhit de resterende olie en giet heb beslag in de pan. Bak de pannenkoek in 2 minuten gaar. Keer halverwege om. Leg de pannenkoek op je bord, besmeer een helft met Hüttenkäse, verdeel de rucola, kip, zongedroogde tomaatjes en pitjes erover. Vouw de andere helft van de pannenkoek erover en serveer.

Eet smakelijk!

?

Francien, Joyce & Lunchbrunch

Foto’s door Nena Bongers