#30 Lunchbrunch
WAAROM
Deze pannenkoek is ideaal voor onderweg, want hij laat zich gemakkelijk meenemen. Dus wat gaat er in je tas op weg naar je training of race? Precies!
INGREDIËNTEN
1el pijnboompitten
2el koolzaadolie
1/2 sjalot, fijngesnipperd
30 gr spinazie
25 gr speltbloem
1ei
60 ml melk
Peper/zout
1 el Hüttenkäse
20 gr gemengde sla
35 gr gerookte kipfilet, in reepjes
4 tomaatjes (cherry) of gedroogde tomaten
BEREIDING
Verhit koekenpan zonder olie en rooster de pijnboompitjes. Giet 1 eetlepel olie in hete koekenpan en fruit de sjalot, voeg spinazie toe en laat slinken. Schep het uit de pan en hak de spinazie fijn. Klop in een kom het meel, ei en melk, plus snufje zout en peper tot een glad beslag. Voeg het spinazie mengsel toe. Resterende olie verhitten in de koekenpan. Giet het beslag in de pan en bak 2 minuten, keer halverwege om. Leg de pannenkoek op een bord, besmeer de helft met Hüttenkäse, verdeel de sla, kip, tomaatjes en pijnboompitten erover. Vouw de andere helft erover en eet smakelijk! En als je pannenkoek dus echt mee in je tas gaat, dan heb ik nog een tip voor je. Laat pannenkoek eerst afkoelen voordat je het belegt en verpak opgerold in huishoudfolie.
?
Francien, Joyce & Lunchbrunch
Foto door Nena Bongers