#47 Lunchbrunch

WAAROM
Deze chili bevat naast klein beetje vlees vooral veel groente. Net genoeg om er de typische smaak te behouden en het ‘vet’ binnen de perken te houden. Lekker na een wedstrijd of training.

INGREDIËNTEN (3 pers):
2 el olijfolie
120 gr mager rundergehakt
1/2 ui
1 tn knoflook
1 kleine aubergine
1/2 courgette
1 wortel, schijfjes
75 gr champignons
1/2 Spaanse peper
1/2 tl djintan (gemalen komijnzaad)
1/3 tl oregano
1 el Chili kruiden
200gr tom. Blokjes in blik
200 gr kidneybonen ( geen vocht)
250ml groentebouillon
P/Z

BEREIDING
Verhit de olie en voeg naar smaak peper, zout en chili gehaktkruiden toe. Bak tot gehakt rul is. Haal het gehakt uit de pan en giet vet weg, op 2 eetlepels na. Verhit de pan opnieuw en voeg de gesneden groente toe. Ook op smaak brengen met peper en zout. Bak ongeveer 10 minuten, totdat de groente begint te karamelliseren en uitdrogen.Roer nu de djintan en oregano erdoor. Voeg daarna gehakt, tomaten en bonen toe. Laat 15 min sudderen. Vergeet niet af en toe te roeren. Proef of het goed gekruid is, en pas het aan. Serveer in een tortilla, rijst, crackers of met een broodje.

Lekker als lunch of avondeten. Eet smakelijk!

?

Francien, Joyce & Lunchbrunch

Foto’s door Joyce Bongers
Recept door Nena Bongers