#48 Lunchbrunch

WAAROM
Deze vegetarische spread is caloriearm, vegetarisch en de perfecte pre-run snack. Kikkererwten zijn een rijke bron van o.a. eiwitten , vezels en essentiële voedingsstoffen als vitamine b. Bladgroente, zoals spinazie bevat nitraten, stoffen die je spieren efficiënter werk laten doen.

INGREDIËNTEN
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook, gehakt
1 rode ui, fijngesneden
1 wortel, fijngeraspt
1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
1 theelepel pepervlokken
125 milliliter witte wijn
1 blik kikkererwten, 80 gram afgespoeld
180 gram verse spinazie
60 mililiter bouillon
Bladpeterselie
1 vloerbrood

BEREIDING
Verhit olie in braadpan en na verhitting voeg je de knoflook, ui, wortel, bleekselderij en pepervlokken toe. Vier minuten bakken totdat ui glazig wordt. Blus af met witte wijn en voeg nu de kikkererwten, spinazie en bouillon erbij. Kook gedurende 20 min en voeg eventueel extra bouillon bij om te voorkomen dat het niet aanbakt. Als laatste doe je de peterselie erdoor. Haal van het vuur en stamp kort tot een grove puree, of naar gelang.

Snijd dikke sneeën brood, besprenkel met olie en rooster ze op grilstand in oven. Smeer de groente mix op de toast.

Eet smakelijk!

?

Francien, Joyce & Lunchbrunch

Foto’s door Nena Bongers