#56 Lunchbrunch

WAAROM
Met deze Aziatische noodles salade tover je binnen no-time een kleurrijke maaltijd op tafel, die ook nog eens gemakkelijk te bereiden is. Eieren zijn een uitgesproken bron van kwalitatieve eiwitten die hardlopers nodig hebben voor het herstel en de groei van spieren. Daarnaast leveren ze vitamine D, een stof die gelinkt wordt aan prestatieverbetering.

INGREDIËNTEN
1 rode paprika
1 a 2 theelepel sesamzaadjes
6 eieren
60-90 gram eiernoedels of mihoen
1 krop sla
2 geraspte wortels

Dressing
50 gram pinda’s
3 eetlepels sesamolie
3 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels gehakte gember
2 theelepels suiker
sap van 1/2 limoen
1 knoflookteen
1/4 theelepel rode pepervlokken

BEREIDING
Leg de eieren in een steelpannetje en bedek met water. Zet op hoog vuur tot het water kookt. Zet de deksel op de pan en haal deze van het vuur. Laat 11 minuten (hardgekookt) staan, of 9 (bijna hard) zodat de eieren gekookt worden. Schep ze dan in ijskoud water, pel ze, snijd ze in schijfjes met een eiersnijder.
Laat intussen de mihoen of mie tien tot vijftien minuten weken in water dat net van de kook is. Verdeel de sla en giet de mie of mihoen af. Leg de noodles op de sla. Verdeel de geraspte wortel, paprika en gekookte eieren evenredig. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en mix tot een egale dressing. Sprenkel de dressing over de salade en strooi er wat sesamzaadjes over!

Geniet ervan!

?

Francien, Joyce & Lunchbrunch

Foto door Nena Bongers