#62 Lunchbrunch

WAAROM
In deze ricotta lemon pancakes van quinoameel met citroenrasp en agave siroop zitten relatief weinig koolhydraten en veel proteïne vergeleken met gewone pannenkoeken. Je kunt ze ook prima meenemen voor onderweg of bewaren voor een koud dessert.

INGREDIËNTEN
50 gram quinoa meel
1/4 theelepel bakpoeder
1 1/2 eetlepel suiker
Snufje zout
150 gram ricotta
50 milliliter (soja) melk
2 grote eieren
1/2 theelepel vanille extract
1 citroen, geraspt
20 gram boter, gesmolten
Agave siroop

BEREIDING
Meng quinoa meel, bakpoeder, suiker en zeezout in een kom. Meng apart ricotta, melk, eierdooiers en vanille extract. Voeg deze twee samen en als laatste 1 tl citroen rasp.
Klop de eiwitten stijf en vouw ze door het beslag. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur, kwast de bodem met wat boter. Bak kleine, dikke pannenkoekjes in ca. 4 min aan iedere kant. Gebruik de spatel om ze te keren. Serveer met agave siroop, citroen rasp en eventueel nog een schepje ricotta.

Geniet ervan!

?

Francien, Joyce & Lunchbrunch

Foto’s door Nena Bongers