#8 Lunchbrunch
Daar zijn we (inderdaad Joyce en ik) weer. We willen jullie heel erg bedanken voor alle lieve berichtjes van gisteren!
En dan nu over tot de orde van de dag. Er staat een fijne quinoa salade op je wachten als je terugkomt van het sporten. Althans als je iemand zover kunt krijgen om deze voor je te maken. Deze salade is ideaal vanwege de eiwitten die je terugvindt in de (magere) kip en quinoa. Het helpt je spieren te herstellen en bevordert spiergroei. Voor een optimaal effect dien je het binnen 50 minuten eten na het sporten.
INGREDIËNTEN
60 gram quinoa
1/4 komkommer
1/4 ijsbergsla
1/2 kleine wortel
1/2 appel
1 rijpe tomaat
Spaanse peper
Handvol spinazie
Limoen
1el chilisaus
1 volle eetlepel yoghurt
80 gr gekookte kipfilet
Evt. tuinkers
BEREIDING
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen. Hak de komkommer, wortel, appel en tomaat. Hak rode Spaanse peper (eventueel) en voeg toe. Schep de yoghurt op, sprenkel met limoensap en chilisaus over, en hussel eventjes door elkaar. Voeg de ijsbergsla en spinazie er ook door. Kook de kip in bouillon. Meng de quinoa door de groente, en strooi er gekookte kip op. Bestrooi met tuinkers. Ook een prima lunch voor on the go, door het in het wrap te doen.
Eet smakelijk!
?
Francien, Joyce & Lunchbrunch
Foto door Nena Bongers