#36 Lunchbrunch
WAAROM
Voor een wedstrijddag is het belangrijk vezel- en eiwitrijke producten te nuttigen. En je moet ervoor zorgen dat je voeding licht verteerbaar is. Daarom heb ik deze bananen ananas cake gemaakt!
INGREDIËNTEN
Cake:
150 gr ananasstukjes op sap
2 rijpe bananen
250 gr rietsuiker (canderel)
200 gr. Zelfrijzend bakmeel
175 ml arachide- of zonnebloemolie
2 tl kaneel
2 eieren
Glazuur:
1 tl citroenrasp
60 ml citroensap
175 gr poedersuiker
60 gr zachte boter
125 gr roomkaas naturel (Monchou of Philadephia light)
BEREIDING
Verwarm de oven op 180 graden. Giet de ananas af en vang het sap op. Hak de ananas fijn en prak de bananen. Meng met de suiker. Voeg het bakmeel en de kaneel toe en meng alles goed. Klop de olie met de eieren en 60 milliliter ananassap (eventueel aangevuld met water). Schenk het bananenmengsel en roer tot een glad beslag. Schep het in een bakvorm, en strijk het glad. Bak circa 50 minuten in het midden van de oven. Controleer of het gaar is met een tandenstoker, die er dan schoon uitkomt als je inprikt. Laat de cake 15 minuten afkoelen.
Het glazuur maak je op de volgende manier. Meng de poedersuiker, 2 theelepels citroensap en -rasp met de 60 gram zachte boter en 125 roomkaas naturel. Strijk dit over de afgekoelde cake. Je kunt de taart als je wil nog versieren met wat stukjes ananas.
Geniet ervan!
?
Francien, Joyce & Lunchbrunch
Foto door Joyce Bongers recept door Nena Bongers