2 Eat | Quinoa salade
We hebben weer een fijn recept van onze Jenny voor je klaar staan! Deze quinoa salade maakte ik een tijdje geleden samen met mijn huisgenoot en ik moet hem met jullie delen. Hij is héérlijk.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 250 gram (gemixte; rode, witte en zwarte) quinoa
- 1 courgette
- 1 grote avocado
- 1 ui
- 200 gram doperwten
- 3 vijgen
- een zak rozijnen
- 1 pakje feta (gekruimeld)
- 1 blokje bouillon
- (kokos)olie
- peper en zout
Zet de quinoa met wat water en een bouillonblokje aan de kook. Ondertussen snijd je de ui fijn. De courgette, avocado en de vijgen snijd je in blokjes. Bak de ui en de courgette in de (kokos)olie en voeg hier de doperwten aan toe. Als de quinoa klaar is, zet je deze van het vuur en laat je het even rusten met de deksel erop.
Voeg nu de avocado en de vijgen toe aan de ui-courgette-doperwten mengsel en bak deze even goed mee. Schep de quinoa hier bij en meng het even goed door. Yummm. Nu is het klaar en kun je het serveren!
Serveer het met wat rozijnen en gekruimelde feta-kaas en smullen maar:) Wij aten dit met lamsworstjes ernaast en dit was echt een perfecte combinatie. Zeker een aanrader! Enjoy!
?
Jenny