2 Eat | Healthy Mexican Wraps

Ik zie een trend op instagram en daar ga ik gerust in mee. Maandag zaten we met z’n alle aan de chili con carne. Zondag verwacht ik vele mexicaanse gerechten te zien. Kunnen we dit ook healthy? Ja dat kan zeker! Vandaag heb ik voor jullie: Healthy Mexican Wraps!

Ingrediënten op basis van twee personen:

  • 1 slakrop
  • mais
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 knoflook
  • 1 avocado
  • halve citroen
  • 2 tomaten (in kleine blokjes)
  • 1 rode paprika (in blokjes)
  • 300 gram kipfilet
  • Halve komkommer (in blokjes)
  • Kruiden: Komijn, peper, zout, paprikapoeder, knoflookpoeder, chili

We gaan de tortilla wraps gewoon vervangen door sla! We maken er ook niet 1 maar 2 lekkere sausjes bij, gewoon omdat het kan. Salsa en guacamole!

Hoe maken we de guacamola? Prak een hele avocado fijn in een kommetje met een vork, voeg hier peper, zout, citroensap van een halve citroen en een geperste knoflook en halve ui (gesnipperd) bij. Goed mengen en je hebt héérlijke guacamole!

Voor de salsa pakken we er een ander kommetje bij. Meng de tomatenpuree nu met de olijfolie en voeg hier de kruiden naar smaak aan toe samen met de tomatenblokjes en je hebt héérlijke salsa. Super easy!

Nu gaan de kipfilet in blokjes snijden, kruid ze nog even goed met de kruiden en bak dit met de rest van de ui tot ze mooi bruin zijn! Bak er op het laatst nog de paprika in mee. Pluk nu voorzichtig wat slabladeren van de slakrop en verdeel deze over twee borden. Vul deze met de twee sauzen en de kip, strooi er wat mais overheen en wat komkommer en je hebt een heel gezond mexicaans gerecht.

We’re gonna eat you Mexico!! Tot zondag! Waar ga jij de wedstrijd kijken?

?

Jenny

Check out my blog or follow me on Instagram

Recent