2 Eat | Quinoa Salade
Wat hebben we nodig? (recept is voor 3 personen)
- 240 gram zwarte bonen (Ik gebruikte een blik zwarte bonen van Bonduelle, verkrijgbaar bij de Albert Heijn)
- AH Vega Falafel balletjes
- Koriander
- Cherry tomaatjes
- 1 bouillon blokje
- 1 kleine rode ui
- 150 gram quinoa
- Feta kaas in blokjes
- Peper & Zout naar smaak
Verwarm de oven voor op 180 graden. In de tussentijd koken we de quinoa volgens de aanwijzing op het pak maar dan met een bouillonblokje. Zo krijgt de quinoa een andere smaak! Als de oven warm, stoppen we de falafel balletjes in de oven voor ongeveer 10 minuten, totdat deze wat krokant is.
Nu gaan we de zwarte bonen opwarmen in een ander pannetje en na het afgieten voeg je deze toe aan de gekookte quinoa. Voeg nu de rode ui en de blokjes feta (niet alles) toe en hussel het goed door mekaar. Voeg naar smaak nog zout & peper toe. Nu hebben we de basis, schep dit op drie borden en versier de bordjes met de rest van de fetakaas, de cherry tomaatje en koriander. Leg de falafel balletje ernaast en smullen maar! Simpel, vegetarisch en super voedzaam! Enjoy!
Ps: Binnenkort ga ik eens proberen om falafel zelf te maken! Iemand nog een goed recept?!
?
Jenny