#41 LUNCHBRUNCH

WAAROM
Deze kipsalade zit boordevol verse groenten en bevat een reeks vitaminen, mineralen en antioxidanten die belangrijk zijn voor het herstel. De kip zorgt voor een dosis eiwitten en de perzik voor de zoetigheid.

INGREDIËNTEN
80 ml olijfolie
15 gr verse gehakt basilicum
2 el rode wijn azijn
Z/P

1/4 komkommer
150 gr gegrilde kip
100 gr perzik op sap in blokjes (of vers in seizoen)
50 gr gemengde kleine tomaatjes, gehalveerd
1/4 gele paprika in reepjes
25 gr rode ui
1 kleine naanbrood geroosterd (of rest oud brood roosteren)
50 gr feta, verkruimeld
100 gr gemengde bladsla

BEREIDING
Maak vinaigrette; roer de olie, basilicum, azijn, Z/P door elkaar. Restje kan je nog een week bewaren in koeling, hoeft niet alles te gebruiken.

Salade; schil de komkommer met een dunschiller (of kaasschaaf) in lange plakken tot aan de zaadlijsten. Dep ze droog en gooi ze in de kom met kip, perzik, tomaten, paprika, ui, brood en feta. Roer goed. Verdeel de sla over de borden en de andere salade erboven op. Besprenkel met dressing.

Eet smakelijk! 

?

Francien, Joyce & Lunchbrunch

Foto’s door Nena Bongers 

Recept uit het nieuwe Runner’s World hardloop recepten boek