#47 Lunchbrunch

WAAROM
Vandaag staat er speciaal voor jou een rode paprika quiche op het menu! Zodat je het nieuwe jaar meteen goed en gezond kunt beginnen. Rode paprika bevat 2 keer zoveel vitamine C als de groene. Bevat veel vezels en voedingstoffen. Niet te vergeten de eieren met boordevol nuttige stoffen. Bijna alle ingrediënten in deze quiche zitten in de schijf van 5. Bovendien is dit een lichte lunch ideaal voor na het sporten.

INGREDIËNTEN
Pak tante Fanny speltdeeg
Rode, groen, gele paprika, in repen
1 ui
Scheut balsamicoazijn
Bouillon
125 gr crème fraiche
4 eieren
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel tomatentapenade
50 gram geraspte 30+ kaas
50 gram walnoten, grof gehakt
Quiche vorm 24 cm

BEREIDING
Beboter de quichevorm, of sprayen met olijfolie. Bak de paprika met uien in olijfolie. Giet er af en toe scheutjes bouillon bij opdat het niet droog bakt. 1x scheut balsamico azijn kan ook een kwaad. Bak dit alles in zo’n 20 minuten gaar. Vul de quichevorm met het deeg.
Meng de crème fraiche met de eieren, paprikapoeder, tapenade, kaas en eventueel met zout en peper. Voeg de afgekoelde paprika in de quiche vorm en daarna het paprikamengsel. Bak de quiche 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden. Strooi halverwege de walnoten erop.

Eet smakelijk en geniet ervan! 

?

Francien, Joyce & Lunchbrunch

Foto’s door Nena Bongers