#55 VOEDzooi
Makkelijk, snel, voedzaam en ook nog eens super lekker! Deze ‘pasta’ wil (0f eigenlijk moet) je proberen! Toen ik dit receptje van Lise voorbij zag komen, ben ik meteen de markt opgegaan om boodschappen te doen. Het klonk zo lekker en het zag er ook zo lekker uit. Ik kreeg gelijk trek! Receptje iets aangepast en ik ging voor de variant met courgetti voor nóg meer groenten en minder koolhydraten.
Wat heb je nodig voor 2 borden courgetti bolognese?
2 courgettes
1 grote ui, fijn gesneden
2 knoflook teentjes, geperst
50 gram wortel, gesneden
100 gram cherry tomaatjes, gesneden
1 rode paprika punt, gesneden
50 gram tomato puree, gesneden
400 gram tomaten blokjes in blik
200 gram magere gehakt
1 rozemarijn takje
1 tijm takje
1 lepel oregano
Rucola
Peper & zout
Kaas
Olijfolie
Optioneel: scheut rode wijn
Zet een pan op het vuur met olijfolie. Bak hierin de ui totdat ze mooi glansen en doe er dan de knoflook bij. Voeg nu het magere gehakt toe en roer goed door totdat deze roze kleur meer heeft. Doe nu de wortel, paprika en tomaten erbij. Bak deze kort mee. Voeg nu de overige ingrediënten toe (behalve de kaas, courgette en rucola). Laat het even goed koken tot de saus de gewenste dikte heeft. In de tussentijd maak je met een spirelli, courgetti van de courgette. Bak deze kort in wat olijfolie of smart cooking spray en verdeel over twee borden. Doe hier nu de zelfgemaakte saus overheen en maak af met rucola en kaas. Enjoy!
Tip: Je kan ook de helft courgetti en de helft echte spaghetti doen mocht je dat willen!
?
Jenny