#57 Lunchbrunch

WAAROM
Als je gewend bent om in de ochtend te lopen is je ontbijt het ideale moment om fruit en groenten als tomaat, ui en rode paprika te eten. Het betreffen namelijk rijke bronnen van antioxidanten, die helpen om de weefselschade te beperken die altijd voordoet bij het hardlopen. Het zout in de bacon, feta en olijven tapanade gaat goed samen met de natuurlijke zoetheid van de abrikozen en vult het natrium aan dat je met het zweten bent kwijtgeraakt. Ook van eiwitten – en wat vet waardoor je langer een verzadigd gevoel houdt – ben je met dit recept verzekerd.

Zondag 12 maart - Lunchbrunch GL2R (1)

INGREDIËNTEN
1 volkoren pita
2 eetlepel Toscaanse olijventapenaden
3 gedroogde abrikozen, in stukjes
1/2 tomaat, in plakjes
paar dunne schijfjes rode ui
1/4 rode paprika, in schijfjes
3 eetlepel verkruimelde feta
paar plakjes ontbijtspek (gerookt)

Zondag 12 maart - Lunchbrunch GL2R (3)

BEREIDING
Verwarm de koekenpan en laat de ontbijtspek een paar minuten uitbakken tot ze krokant zijn, haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
Verwarm de pita in een broodrooster, of oven. Besmeer ze met tapenade en vul ze met abrikoos, tomaat, ui en rode paprika. Voeg als laatste spek en feta toe.

Is dit binnenkort ook jouw ontbijt?

?

Francien, Joyce & Lunchbrunch

Foto door Nena Bongers 

Recent