#60 Lunchbrunch

WAAROM
Iets lekkers op tafel zetten hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn Zo ook niet de sandwich met gegrilde aubergine, tomaten en mozzarella. Zongerijpte tomaten bevatten veel vitamine C en glycogeen, terwijl de caloriearme aubergine anti oxidanten levert die je hart en vaten gezond houden.

INGREDIËNTEN
zonnebloemolie
aubergine, over de lengte snijden
1eetlepel olijfolie
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
tomaat tapenade
1 middelgrote tomaat
basilicumblaadjes
mozzarella, twee dikke plakken nodig
1 ciabatta broodje
2 eetlepel balsamico azijn

BEREIDING
Smeer de grill pan in met olie en zet het op middelhoge stand. Besmeer beide kanten van de aubergine met olijfolie en strooi er zout en peper over. Leg de plakken in de grill pan en bak ze aan beide kanten een paar minuten, totdat zich zwarte lijntjes beginnen af te tekenen en de aubergine gaar en lichtbruin is. Beleg de bodemhelft ciabatta met de tomaten tapanade, 3 plakjes aubergine (dikke, of 5 dunne), 2 plakjes tomaat, 3 blaadjes basilicum en 2 plakjes mozzarella. Besprenkel met balsamico azijn en leg de bovenkant van de ciabatta erop.

Omdat je wat aubergine overhoudt, is het handig om deze in te vriezen. Handig voor pasta, maaltijdsalades en nog meer sandwiches.

Geniet ervan!

?

Francien, Joyce & Lunchbrunch

Foto’s door Nena Bongers