#7 Lunchbrunch
Lunchen op je (sportieve) zondag was nog nooit zo lekker.
Het is de hoogste tijd om je overtollige kerstkilo’s eraf te lopen. Ik weet dat het verleidelijk is om je vergrijpen aan de kerstrestanten, maar daar heb je al genoeg van gehad de afgelopen dagen! Zit je run erop? Dan mag je van mij deze gezonde eiersalade maken. Wist je trouwens dat de meeste kant en klare eiersalades voor een groot deel bestaan uit mayo? Dat heft zo goed als alle voordelen op van de gezonde voedingsstoffen in eieren, zoals eiwitten, vitamine D en vitamine B12. Het is daarom slim om de mayo te verruilen voor yoghurt. De textuur blijft hetzelfde, maar je behoud met behoud van de juiste voedingstoffen. Kerriepoeder en rozijnen geven de salade een onverwachte rijke smaak en extra antioxidanten. Dit is goed voor herstel van je spierweefsel.
INGREDIËNTEN
60 ml magere Griekse yoghurt
1 el gele rozijnen
1 tl mosterd
1 rode ui
1/2 tl kerriepoeder
Peper:zout
4 hardgekookte eieren
Sprouts
BEREIDING
Dit is de makkelijkste bereiding ooit! Roer de yoghurt, rozijnen, mosterd, rode ui, kerriepoeder, zout en peper in een bakje. Voeg daarna de eieren toe. Verdeel de mix over de broodje. Sprinkel er de sprout over.
?
Francien & Lunchbrunch
Foto door Nena Bongers