#25 Lunchbrunch
WAAROM
De vetten, eiwitten en koolhydraten die je eet worden opgeslagen in het lichaam en zorgen ervoor dat je op een later moment energie kunt leveren. Dit recept, pistache-pesto pasta, bevat per portie ca 667 kcal, waarvan 30.1 gam eiwit, 76.8 gram koolhydraten, 26.6 gram vet (waarvan 8.4 gram verzadigd) en 9.1 gram vet. ‘Goed’ voor 8.3 km hardlopen!
INGREDIËNTEN (2 PERS)
50 gram pistache noten
200 gram rucola
100 gram geitenkaas
2 teen knoflook
50 gram zachte tofu
Zout/peper
200 gr volkomen pasta
Optioneel: cherry tomaatjes
BEREIDING
Maal de rucola, geitenkaas, knoflook en tofu in de keukenmachine tot een gladde massa. Voeg daarna pas de pistache noten toe en maal nog een paar keer. Stukjes noot is juist lekker! Kook de pasta al dente en meng alles door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe. Voeg eventueel cherry tomaatjes toe.
Geniet van je pistache-pesto pasta!
?
Francien, Joyce & Lunchbrunch
Foto door Nena Bongers